Los vegano excluyen de su alimentación cualquier producto proveniente de los animales como el queso, la leche, la manteca y demás. La idea de no consumir más estos ingredientes quizás es un poco difícil en el mundo de la pastelería, pero no quiere decir que sea imposible, es por eso que te traigo como sustituir algunos de estos alimentos!
Leche vegetal
Ingredientes:
- 1 taza de avena/maní/coco/almendras/sésamo /avellanas o el que quieras utilizar.
- Agua c/n
- Aceite de coco o girasol
- endulzante (opcional)
Pasos:
- La noche anterior a elaborar nuestra leche vegetal pondremos a remojo el ingrediente que vayamos a usar. hace que los frutos secos sean más fáciles de triturar, digerir, y sepan mejor. En el caso de la avena, solo remojar una hora.
- Transcurrido el tiempo en remojo, escurrir y aclarar nuestro ingrediente base.
- Triturar varios minutos, agregar poco agua, aceite y una pizca de sal.
- Colar a través de una tela.
- Luego endulzar y guardar en la heladera por máximo 4 días.
Ingredientes:
- 80 grs Aceite de coco derretido (no caliente)
- 1 cta. Lecitina de soja líquida
- 60 grs. Leche de soja
- 1 cda. Aceite de girasol
- 1 cda vinagre de manzana (o 1 cda. Limón exprimido)
- 1/4 cta. Sal
- 1 cta. Cúrcuma
- 1 cda. Levadura nutricional
Pasos:
- Primero hacemos la buttermilk. Para eso, echamos una cucharada de vinagre de manzana (o de limón exprimido) en la leche de soja, le añadimos también la sal, revolvemos un poco y dejamos unos 10 minutos.
- en un bowl echamos todos los ingredientes y los integramos con la batidora.
- Lo pasamos a un molde y dejamos enfriar en la nevera. Al día siguiente, ya está listo para usarse.
Yogur de coco
Ingredientes:
- 2 tazas coco rallado
- 1000 g agua
- 1-2 cucharadas de azúcar de coco
- 2-3 cucharaditas agar-agar
- 1 sobre fermento para yogur o 2-3 cucharadas soperas de yogur vegano sin aditivos
Pasos:
- Calentar el agua a unos 60-80 ºC (reservar un vasito de agua en frío para poder disolver el agar-agar).
- Elaborar la leche de coco triturando el coco con el agua caliente y el endulzante en un batidora de mano y colarla con un colador fino o bolsa para colar leches.
- Disolver el agaranta en el agua reservada en el primer paso y añadir a la leche de coco, calentar y hervir a fuego bajo la leche de coco para disolver el agar-agar durante 3-5 minutos removiendo bien.
- Dejar enfriar la leche de coco hasta alcanzar la temperatura adecuada al fermento que vayamos a utilizar. Entre 38-40ºC si usamos un fermento con bífidus y a unos 42-45 ºC si el fermento no tiene bífidus.
- Disolver el fermento en una tacita de leche y añadir al resto de leche de coco, remover bien con un utensilio no metálico y poner a fermentar el yogur.
